🍽️ 福山飲食開業マスターシリーズ（全10回）
第6回：福山の居酒屋で「人が集まり、辞めない店」が実際にやっていること
福山市で居酒屋を開業したあと、
想定以上に苦労するのが人の問題です。
「求人を出しても反応がない」
「入っても3ヶ月もたない」
「気を遣いすぎて疲れる」
これは特別な話ではなく、
**元町・昭和町・南蔵王町、どのエリアでも起きている“日常”**です。
今回は、福山市内で実際によくあるケースをベースに、
**人が集まり、辞めにくい店がやっている“現実的な工夫”**を整理します。
1️⃣ 福山の居酒屋採用は「大学生前提」が通用しない
福山でよくある誤算が、
「学生アルバイト中心で回せるだろう」という想定です。
実際の福山
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大学生の絶対数は多くない
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車通学・実家暮らしが多い
-
夜遅くまで入れる人は限られる
特に、
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元町・伏見町の深夜帯
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昭和町・住吉町の週末ピーク
では、学生だけでは確実に回りません。
2️⃣ 実際に採用できている店の「年齢構成」
福山市内で安定している居酒屋は、
次のような構成が多いです。
✔ よくある成功パターン
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20代前半（学生・フリーター）
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30代主婦（18〜22時）
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40代副業層（週2〜3日）
👉 「若い人だけ」にこだわらず、
時間帯別に人を分けて考えているのが特徴です。
3️⃣ 実際に使われている求人文の一例【福山版】
反応が出やすい文言は、
都会的・おしゃれ路線ではありません。
✔ 福山で実際に反応が出やすい例
・昭和町の落ち着いた居酒屋です
・常連さんが多く、静かな接客が中心
・最初は料理運びとドリンク作りだけ
・子どもの学校行事はシフト調整します
👉 「安心して働けそう」
これが伝わるかどうかが、応募数を左右します。
4️⃣ 辞める原因は「仕事」より「初日の体験」
福山市内の居酒屋で、
3ヶ月以内に辞める人の多くは、
初日〜3日目で不安を感じています。
よくある失敗例
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初日からピーク帯に入れる
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説明がないままホールに立たせる
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誰に聞けばいいか分からない
5️⃣ 辞めない店がやっている「初日マニュアル」
難しいものは必要ありません。
✔ 実際に効果がある内容
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今日やることは「3つだけ」
-
立ち位置はここ
-
分からなければこの人に聞く
紙1枚で十分です。
👉 これだけで
「思っていたより大丈夫そう」
と感じてもらえます。
6️⃣ 教育は「教える人」を固定する
福山の居酒屋で教育が崩れる最大の原因は、
人によって言うことが違うことです。
具体例
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Aさん「これはこうして」
-
Bさん「それは違う」
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本人「もう分からない」
結果、来なくなります。
✔ 対策
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最初の1ヶ月は「教える人」を1人に決める
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他の人は口出ししない
👉 教え方の統一だけで、
定着率は大きく変わります。
7️⃣ 福山では「人間関係＝店の評価」
福山市は、
-
噂が回りやすい
-
横のつながりが強い
-
悪い話の方が早い
という土地柄です。
「○○の店、働きにくいらしい」
この一言で、採用は一気に止まります。
逆に、
「○○は続けやすいらしい」
という話は、確実に次の応募につながります。
まとめ｜第6回の結論
✔ 福山は学生頼みが通用しない
✔ 年齢・時間帯で採用を分ける
✔ 求人文は“安心感”が最優先
✔ 初日の設計が定着率を決める
✔ 教育は1人に任せる
＊＊＊＊＊ つづく ＊＊＊＊＊