福山で居酒屋を10年続けるための経営思考

（撤退判断／続け方／規模拡大しない選択）

福山で10年続く店は、
派手ではありません。

でも、数字が“健全”です。

① まず、10年続く店のリアルな数字

私が見てきた中で、
福山中心部（駅前〜延広町〜笠岡町周辺）で
10年前後続いている個人居酒屋の共通点は、

• 月商：280万〜380万円

• 家賃：12万〜18万円

• 原価率：28〜32％

• 人件費率：20〜25％

• 営業利益：40〜80万円

特別高くありません。

でも、崩れていない。　

逆に3年以内で厳しくなる店は、

• 家賃25万円超

• 人件費30％超

• 原価35％超

• 月商400万円でも利益が残らない

売れているのに、残らない。

これが典型です。

② 撤退判断が遅れると、何が起きるか

例えば、

月商250万円
原価35％＝87万円
人件費30％＝75万円
家賃20万円
その他経費30万円

→ 手残り38万円

ここから借入返済が月25万円あれば、
実質13万円。

これを「頑張れば戻る」と続けると、
半年で資金ショートします。

10年続く人は、
この状態を3か月で見切ります。

撤退＝失敗ではなく、
深追いしない判断力です。

③ 2号店を出して失敗するパターン

福山でよくあるのが、

1号店 月商350万円・利益60万円
↓
「いける」と思い2号店出店
↓
借入1,500万〜2,000万円
↓
両店とも人手不足
↓
味が落ちる
↓
両方弱る

1号店の黒字が、
2号店の赤字を支える構図。

結果、両方閉店。

拡大は成功ではありません。

“自分の目が届く範囲”が、最強の経営サイズです。

④ 規模を追わない店は、強い

福山で10年超えている店は、

• 席数20〜30席

• 夫婦＋アルバイト1〜2名

• メニュー40品以内

• 定休日あり

無理をしていません。

月商300万円で、
利益50万円残る体質。

年600万円手元に残れば、
10年で6,000万円。

派手な多店舗展開より、
よほど健全です。

⑤ 撤退ラインを、最初に決めているか

開業時に決めておくべきことがあります。

• 月商250万円を3か月連続で下回ったら見直す

• 手元資金が3か月分を切ったら縮小

• 借入返済比率が売上の10％超えたら警戒

これを決めずに始めると、
感情経営になります。

10年続く人は、
“やめどき”を決めてから始めています。

⑥ 酒屋の立場から、ひとつだけ

長く続く店は、
仕入れ先に価格だけを求めません。

• 売上が落ちたとき相談する

• 原価を一緒に見直す

• 利益が出る酒を一緒に考える

経営の話をする店は、続きます。

価格交渉しかしない店は、
だいたい資金が苦しい。

これは現場で本当によく見ます。

⑦ 福山で10年続くための結論

・月商300万円で十分
・家賃は売上の7％以内
・人件費25％以内
・原価30％以内
・借入返済は売上の8％以内

このバランスが崩れなければ、
10年は現実的です。

大きくなくていい。

潰れないことが、最大の成功です。

最後に

福山は、大都市ではありません。

でも、
丁寧に商売をすれば、
ちゃんと残れる街です。

拡大しなくていい。
見栄を張らなくていい。
借入で勝負しなくていい。

静かに、堅実に。

10年続く店は、
実はそういう店です。

1特別延長回まで、
お読みいただき、
ありがとうございました。

商売は夢ですが、
経営は数字だと思います。

その両方を大切にできる人が、
福山で長く残っているような気がします。