第10回：福山で居酒屋を10年続けるための経営思考
🍽️ 福山飲食開業マスターシリーズ（全10回）
最終回 第10回
福山で居酒屋を10年続けるための経営思考
10年続く店と、
3年で消える店。
その差は、
「味」でも「立地」でもありません。
“経営思考”です。
① 撤退判断ができる店は、実は強い
経営は感情ではなく、数字です。
・売上が下がり続けている
・固定費が重い
・改善しても黒字化の兆しがない
それでも
「ここまで頑張ったから」と続けてしまう。
一番危険なのは、
赤字を“努力”で埋めようとすること。
撤退は負けではありません。
守るべきは
「店」ではなく、
経営者自身の未来です。
10年続く人は、
やめる決断も早い。
② 続ける店は、背伸びしない
福山という街は、
東京でも大阪でもありません。
派手な拡大は必要ない。
必要なのは、
・固定費を上げすぎない
・家賃を欲張らない
・人を抱えすぎない
・メニューを増やしすぎない
売上を追いすぎると、
原価も人件費も増えます。
大切なのは、
“残る利益”です。
月商500万円で利益が出ない店より、
月商300万円でしっかり残る店の方が、
10年続きます。
③ 規模拡大しない、という選択
2号店を出す。
法人化する。
店舗を増やす。
それが成功だと思い込んでいませんか？
福山で10年続く店は、
実は「増やしていない」ことが多い。
なぜか。
・自分の目が届く
・味がぶれない
・スタッフが安定する
・借入が膨らまない
拡大はリスクです。
守りながら、
じわっと強くなる。
それも立派な経営戦略です。
④ 仕入れを軽く考えない
利益は
「売上」ではなく
“原価管理”で決まります。
どこから仕入れるか。
誰と組むか。
安さだけで選ぶのか。
相談できる相手で選ぶのか。
10年続く店は、
仕入れ先を“価格比較”だけで決めません。
経営の話ができる相手かどうか。
そこを見ています。
⑤ 福山という街で勝つ方法
福山は
大都市ではありません。
でも、
人と人の距離が近い街です。
口コミが強く、
紹介が強い。
だからこそ、
・無理に流行を追わない
・地元客を大切にする
・常連を増やす
・ブレない店作りをする
これが一番の近道です。
最後に
10年続く店は、
派手ではない。
無理をしない。
数字から逃げない。
撤退も視野に入れる。
そして、
孤独にならない。
経営は一人では続きません。
相談できる税理士。
相談できる仲間。
相談できる卸。
伴走者がいる店は、強い。
この連載でお伝えしたかったのは、
テクニックではありません。
「続ける力」です。
福山で、
あなたのお店が10年続くこと。
それが、
この街の灯りを守ることにつながります。
10回、お読みいただきありがとうございました。
本当の経営は、
今日からです・・・
＊＊＊＊＊ 完 ＊＊＊＊＊